癌症已成近年来十大死亡原因之冠军，国内外许多研究也显示经常摄取加工食物是致癌的主要原因，人们对于加工食物无不闻之色变，但，加工食物真的可以从日常饮食中完全排除吗？

从一天的早餐开始，您也许喝了杯鲜奶、豆浆或优酪乳……吃了片吐司或馒头，加上起士、煎蛋，然后再来一盘新鲜生菜沙拉。这的确是营养兼顾的一餐，如果没有食品加工技术，怎能随时喝到营养丰富的鲜奶、豆浆、起士？新鲜的食物在贮藏的过程中，会受到四周环境因素的影响，逐渐发生变质而无法食用，而“食品加工”的目的就是在控制微生物和酵素的生长环境，如温度、湿度、酸碱度，进而延长食物保存的时间。

加工食品 NONO NO

目前市面上常见的加工食品，不外乎是利用以下几种加工方法：如低温冷冻法、高温杀菌法、低温杀菌法、干燥法、腌渍法、发酵法、添加防腐剂、或是利用放射线等。食品加工原料种类繁多，不同的加工程序、用途、贮藏不同……等等方式，更产生了许多不同的加工食品。大众对饮食的需求已不同于以往，标榜简单快速不需繁复烹调的冷冻、常温、低温调理食品、饼干、零食、糖果、饮品等琳琅满目，添加物的种类也越来越多，若有不当的添加物或添加量，长期下来便衍生出癌症或其他疾病。虽然提供了便利性，在选购、贮存或食用时方法错误，就会对身体健康造成不良的影响，所以应谨慎地选择信誉良好的商店、检查食品包装上的标示与添加物，再依不同加工食品的特性，细心地保存，适当地烹调，才能食的安心。

过度加工的加工食品，对于健康的危害已经是非常确定，正如大家所熟知的香肠、火腿、腊肉等肉类加工物，与直肠癌有明显相关，而世界卫生组织已将加工肉列为“一级致癌物”，因此，国外有学者开始研究原始人时代的饮食内容、食物选择方式，对于现代人的慢性病，如：糖尿病、三高、减重等，是否有改善或预防的功效，这种饮食称之“Paleo Diet 旧石器时代饮食”。与地中海饮食或DASH diet得舒饮食不同的是，它强调不吃：农业和畜牧业发展后出现的“新”食物，最主要不吃以下三类食物及其制品，谷物（米食、面食等，包括类似谷物的种子，如苋籽、荞麦、藜麦等）、豆类（花生、豌豆、黄豆等）、奶类（牛奶、乳酪、奶油等）。只吃：农业和畜牧业发展前已有的食物，类似采集、狩猎者吃的食物，如蔬菜、根茎、菇、水果、坚果（核桃、腰果等，不包括花生）、肉类（瘦肉为主）、鱼、其他海产、蛋等。

TIPS：少油盐糖技巧

油：可适量食用，使用由果实或坚果类产出的油，如橄榄油、棕榈油、椰子油等。

不吃旧石器时代没有技术生产的种子油，如大豆油、花生油、玉米油等。

糖：旧石器时代没有精制糖，只有少量蜂蜜，水果不像现代栽培的那么甜。因此，避免吃糖果、含糖饮料或甜食，水果与果干（如葡萄干等，不添加糖的）别吃太多。

盐：旧石器时代没有盐。因此，菜调味尽量淡些，避免食用腌制食品、香肠、火腿等。加工食品：有许多近代才出现的食品添加物，避免食用。

你适合旧石器时代饮食吗？

是不是每个人都适合旧石器时代饮食呢？从食物选择来看，虽然已经完完全全将加工食品切割了，只选择瘦肉类与海鲜，大幅减少饱和脂肪酸的摄取，增加omega-3脂肪酸的来源与大量蔬菜与水果，对心血管疾病的确有帮助。但是，它并不建议吃谷类、乳品，甚至不建议添加盐，这与我们熟知的饮食指南建议大相径庭，甚至对一些人来说并不适合，如下：

1. 老年人（×）

摄取大量的蛋白质可以预防老年肌少症的发生，但这样的饮食形态较能提供饱足感，对于进食量较少的老年人来说，过多的饱足感，造成食欲下降，反而会让他们摄取不到足够的热量。缺乏乳类或乳制品的来源，使得钙质摄取不易，更容易有骨质疏松的危险。

2. 兒童、青少年（×）

虽然水果也能提供糖类来源，但必须要吃到非常大量才能够满足需求，谷类仍然是提供基础热量最主要且最经济的食物来源。钙质的摄取也是非常重要，根据膳食营养参考摄取量，儿童、青少年每日钙质建议量于800～1200毫克，一天2杯牛奶（500毫升）就可以提供约500毫克的钙（约一半的建议量），而国外研究资料显示，旧石器时代饮食平均钙质摄取量约355～395毫克／天。

3. 素食者（×）

若以纯素者来说，旧石器饮食的食物中几乎没有优质蛋白质食物来源可供选择，会使蛋白质摄取不足，对一般人来说，除了以黄豆食物为蛋白质主要来源的素食，奶蛋素是比较均衡的吃法，有部分茹素者喜欢摄取素食加工品（素丸、素香肠、素火腿、素鱼排等），其反式脂肪和饱和脂肪的实际摄取量反而比健康荤食者高，对心血管疾病的危害犹如隐形杀手。

严格遵守旧石器时代饮食时，可能导致重要矿物质不足，如：钠与碘。钠是体内作为电解物质保持细胞内外水分的平衡，盐是钠的主要来源，天然食物中虽然也含有钠，但含量不高，大多存在于腌渍类食物、加工食品中。碘为制造甲状腺荷尔蒙的重要物质，提供调节人体新陈代谢、维持神经及肌肉正常运作等的作用，对于成长中的胎儿及儿童更有促进心智健康，与帮助生长发育的功效。

其食物主要来源为海鲜、贝类、海藻类、乳品、蛋等，含碘盐也是重要来源之一。乳品、谷类等也是身体需要维生素与矿物质的重要来源，包括:维生素B1、B2与铁，这些都是维持体内代谢和营养的重要元素。

不同国家民族饮食文化与习惯不见得每个人都适用，可以截长补短的方式，并调整自己饮食习惯，如果有糖尿病、肾脏病等慢性疾病，也应咨询专业营养师，讨论出最适合自己的饮食份量与食物种类，无论是地中海饮食或DASH diet得舒饮食，都是在均衡饮食的原则之下去选择益于心脏或控制血压的食物，不需要盲目跟从。

均衡饮食包括全谷根茎类、豆蛋鱼肉类、奶类、蔬菜类、水果类、油脂与坚果类等六大类食物，避免摄取过度加工（肉）品、精制糖、饱和脂肪酸，多摄取高纤谷类、蔬菜与适量水果，每日补充1-2杯低脂乳品，搭配规律作息、适度运动，才是造就身体健康的主要功臣。